一、200 湖北鱼面的制作方法？
几种常见做法：： 炸： 材料：食用油1-2l，鱼面200g 做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。 炒： 材料：鱼面100g（浸泡5-10分钟），水2-3l，青菜10g（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪（鸡）肉会更好 做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右（鱼面散开呈面条状），捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用 提示：1，鱼面本身含盐，加盐时要适量。 2，炒时如改用高压锅10-13分钟可以将鱼面煮散
二、顺德年糕制作方法？
顺德水磨年糕：
1、做米浆：晚粳米浸泡一个晚上，放入小石磨磨出米浆。没有石磨的可以用料理机，米在料理机里加没过米的水打成米浆。
2、出米粉：打好米浆后，将密织的布铺在底部带孔的容器里，将米浆倒入，扎好口，上面压上重物沥干水份。大约2、3个小时后水份沥干，我们能得到干燥的米粉。
3、把米粉搓匀放入容器里，加少量开水，将米粉揉成面团，软硬程度和我们烙软面饼差不多，放入容器中，盖上保鲜膜，避免水蒸气进入，然后大火蒸30分钟。
4、案板刷一层油，把年糕趁热取出，可以用擀面杖敲打年糕，时间可以久一点。然后把年糕整理定型，做切片年糕的话就是搓成直径3厘米的圆通状，还可以搓成细长条后再切成小段，放入保鲜盒，放进冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来把切片年糕切成半厘米左右的厚片，放入冷冻室可以吃好长时间。
做好的年糕可以蒸着吃，用来煮汤，还可以炒来吃，煎着吃，都非常美味。
三、顺德鱼文化？
顺德厨师擅长做鱼，每个部位，皆可做成美食。顺德人吃鱼，多以鲜、嫩、柔、滑为主。最为有名的是无骨鱼片。将鱼剔尽鱼骨，剩下的鱼肉切成厚度不到2毫米的薄片。既考验厨师的刀工，又考验厨师的耐心。鱼片放入沸水中，半分钟即熟。一口吃下，有一种入口即化的感觉，鱼的鲜美细腻展现得淋漓尽致。真是“一锅无骨鱼，征服四方客”啊!
四、正宗顺德鱼饼？
步骤 1
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准备一条一斤重的鲮鱼，去内脏和鳞片。
步骤 2
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片出300g鱼肉。
步骤 3
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如果有比较明显的鱼刺，可以拔掉。
步骤 4
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先将鲮鱼肉切小块。
步骤 5
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然后再切碎。
步骤 6
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最后用刀背剁茸。
步骤 7
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加15g芝麻油、4g盐、3g细砂糖、10g料酒拌匀。
步骤 8
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然后加10g木薯淀粉。
步骤 9
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用手往一个方向打圈，同时伴随摔打，持续半个小时让鱼肉上劲。这一步是塑造鱼饼口感的灵魂，不可以偷懒哦。
步骤 10
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然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。
步骤 11
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用手揉匀。
步骤 12
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拽住一团鱼肉，然后从虎口中挤出鱼丸，用沾水的勺子取下鱼丸。
步骤 13
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冷锅下适量油，摆入鱼丸开中火加热。
步骤 14
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一边煎炸，一边将鱼丸压扁成鱼饼。
步骤 15
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中途翻面，直到两面都炸至金黄，并微微鼓涨就可以出锅了。
步骤 16
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开吃
五、顺德簸箕鱼做法？
1.烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。
2.倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。
3.另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。
4.倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留鱼汤在锅里。
5.鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。
6.将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。
六、顺德鱼球做法？
食材用料
鲮鱼肉250g 盐3g
鸡粉1g 胡椒粉3g
玉米淀粉4g 陈年果皮2g
葱1根 清水适量 冰块适量
方法步骤
1，首先把陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。
2，把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂，让葱的味道充分释放。（如果需要用到姜，也同时在这里放入，一起捣烂）
3，然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。 （不撕皮也可以，但是做出来的鱼丸就不会很白）
4，接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
5，把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中，加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。
6，用快速档，搅拌10秒。
7，然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰葱水，继续用快速档，搅拌10秒即可。
8，把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
9，接下来就是最重要的步骤了，做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤，认真看好了。 用手把鱼糕全部挖起来。
10，然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来，做到这里就鱼糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鲜膜，放入冷藏备用，最好当天吃完，或煮熟。
11，在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，大约在80°c左右，水不能沸腾。
12，然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。
13，接着用勺子粘一下水，把鱼丸挖到锅中。
14，一直保持着80°c左右的水温，煮至鱼丸浮上水面，然后开大火把水煮沸即可关火。
15，把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。
16，切一个看看里面的组织，非常细腻，不用吃也知道很弹牙。做好的鱼丸密封好，放入冷冻，下面，吃火锅都可以。
七、顺德鱼滑做法？
食材明细
巴沙鱼600g，鸡蛋2个，油30g，盐4/5小勺，料酒1小勺，淀粉50g
鱼滑的家常做法
1、巴沙鱼解冻后清洗，擦干表面水分备用
2、鱼切块放到搅拌器中搅打成鱼肉泥，若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥，最主要的一步也就是打成鱼肉泥，细腻一点会更好吃
3、打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用
4、鱼肉泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐
5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到鱼肉泥上劲，搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，还可再放点食用油搅拌一会，找一个盘子，将鱼肉泥倒入，用勺子背摊开抹平，鱼滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
6、鱼滑倒入裱花袋中，剪一个小口
7、烧开一锅水，把鱼滑逐渐少量挤出
8、鱼滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了
八、顺德鱼煲做法？
用料
肉质细嫩的鱼 1-2斤盐 酌量细砂糖 酌量蚝油 1勺生抽 2勺老抽 0.5勺料酒 酌量白醋 酌量鸡精 酌量青椒 2个小米椒 2个洋葱 少量小葱 一小把花椒和干辣椒 少量蒜 6瓣生姜 一小块
做法
准备好以上配料，我买的野生小海鱼，只要是肉质细腻的鱼都可以做，大鱼的话就切成几段。我今天准备的鱼比较多，大概有快2斤鱼。一层一层把鱼摆好。
均匀倒入适量白醋和料酒泡一会儿，鱼先碰到醋会特别嫩，料酒去腥。不用太多，倒入以后轻轻晃动砂锅，让鱼都碰到汁水。大概泡5-10分钟后，按住鱼沥掉锅里的汁水。
这是接下来要用的调料，佐料灵魂是这款黄豆酱。把葱段摆一部分在鱼身上。
蒜头是整个的，稍微拍了一下。先用中火在锅里炒至微黄。
再加入花椒、干辣椒、生姜片，葱段炒一会。不喜欢吃辣的人，不放花椒干辣椒也很美味。加入适量黄豆酱。
再加入所有切好的佐料，放点盐，稍炒一下，不要炒太久。然后加耗油、生抽、老抽。
关键注意，水千千万万不要多，我快2斤鱼，就用吃饭的小碗，加了半碗水多一点点。鱼煲最好是没有什么汤的最好吃。
白糖忘记放了，早点放晚点放都可。
所有的调料佐料都在锅里后，最后加入少许鸡精，和黑胡椒粉，胡椒粉我是非用这个牌子不可，无可替代，如果不放胡椒粉也好吃。
把炒好的汁倒入砂锅里面鱼的身上。轻轻晃动砂锅，使鱼儿都碰到汁水。
盖上盖子，大火煮开后，转中火继续煮5分钟左右。
用筷子插鱼身，可以轻松穿过就大功告成啦！
九、顺德天仙鱼做法？
材料：神仙鱼300克。盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克。
做法：
1.鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
2.锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。
3.锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
十、笋壳鱼顺德叫法？
在顺德，人们把产于我国沿海及河口一带的笋壳鱼称为“本地笋壳”。“本地笋壳”俗称“黯哥”“白黯”，生于淡水河边石窟与水闻石缝等处,以小鱼虾为食。本地笋壳鱼体型较小，最大个体仅重200余克。细小者以煎、炸为多，个大者以清蒸、油浸为主。
在顺德，人们爱用鲜虾或夜香花(一种夏夜开放的小铃铛形黄绿色香花）蒸笋壳鱼。笋壳鱼以鲜甜软滑、肉厚骨少著称，隔水蒸烹时佐以鲜大头虾数只，其鲜味更加浓重，鲜虾肉因受热而滴出的虾汁还可不断滋润着笋壳鱼，使鱼肉不容易蒸老，鱼皮不容易爆裂。